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舌尖上的亳州之渦陽苔干

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/5/29     瀏覽次數:    

舌尖上的亳州之渦陽苔干

在亳州渦陽一帶,每年的春季和秋季能看到農民忙著曬苔干,苔干鮮吃的不多,一般的都是去皮曬干后食用。吃之前用溫水浸泡一會。

苔干,又名貢菜,為一年生草本植物,其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。栽培歷史有兩千二百多年,是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷,后年年進貢朝廷,故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音,清脆爽口,六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”,亦稱之為“山蜇菜”。苔干 屬綠葉類蔬菜,秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。此品系北溫帶珍貴蔬菜,為菊科、萵苣屬,一年生草本植物。其形狀和萵筍很相似,比萵筍細長點,但是口感比萵筍脆,而且營養豐富。含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等。

安徽亳州市渦陽縣義門鎮的名貴特產,其栽培史見于秦,迄今義門被國家命名為“中國苔干之鄉”,苔干現種植面積已成為全國最大的苔干生產、種植基地。產品遠銷日本、韓國新加坡港澳臺等國家和地區。2006年9月,國家質檢總局批準對渦陽苔干實施地理標志產品保護。

苔干收獲后應立即切曬,切曬是苔干生產的關鍵,要經過除葉、削皮、切片、晾曬等工序。切時要求:刀刀筆直,苔片厚薄、長短一致,根部一端仍相連,便于搭曬。苔片大部分水分蒸發,萎蔫后就可以扎把上市出售。先取出適量苔干,放入溫水內浸泡兩小時,爾后切成二指長的片,拌入蝦米、姜絲、辣椒和食鹽為咸拌;加入白糖為甜拌。尤其是在數九寒天,餐桌上出現一道碧綠香脆的涼菜??苔干,頓時會使人感到春意盎然。


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